Chimney Cake: Hvad er det, oprindelse og hvor finder du det

De færreste kager har sparket en sådan turist-feber i gang som den søde, ristede chimney cake. Bag den gyldne skal gemmer sig en historie om oprindelsesdebat, der har delt meninger fra Transsylvanien til Prags brostensbelagte gader.

Oprindelse: Ungarn (Kürtőskalács) ·
Populær i: Prag, Budapest, Tjekkiet, Ungarn ·
Andre navne: Kürtőskalács, Trdelník, Chimney Cake ·
Ingredienser: Gærdej, sukker, kanel, valnødder

Herunder ses en oversigt over nøglefakta, der samler trådene.

Hvad er en chimney cake?

Oprindelse og navne

Chimney cake er en sød gærdejkage, der bages omkring en cylindrisk rulle over åben ild eller gløder. Navnet kommer af den hule, gyldenbrune skal, der ligner en skorsten, forklarer specialist i ungarsk bagværk.

På ungarsk hedder kagen Kürtőskalács, på tjekkisk Trdelník. Begge betegnelser refererer til samme grundtype, men der er kulinariske forskelle i tilberedningen.

Ingredienser og tilberedning

Dejen laves af gær, mælk, smør, æg, vaniljeekstrakt, salt og valgfri sødemiddel ifølge opskriftsblog. Efter æltning skal dejen hæve i cirka 1 time, formes omkring en spindel og bages i 15–20 minutter ved 180°C, eller over gløder i traditionel stil.

Toppings som kanel, sukker, kakao, kokos og hakkede nødder tilføjes mens kagen stadig er varm.

Er chimney cake tjekkisk eller ungarsk?

Ungarsk oprindelse

Kürtőskalács stammer fra Ungarn. Den ældste kendte opskrift på kürtőskalács findes i grevinde Mária Mikes af Zabolas kogebog fra 1784, som angives at stamme fra Transsylvanien ifølge History of Kürtős Chimney Cakes (specialister i bagværkshistorie). Første optegnelse om kager bagt på roterende spid over gløder er dateret til omkring 1450 i et Heidelberg-manuskript.

Tjekkisk variation

Trdelník er en tjekkisk version, der ifølge History of Kürtős Chimney Cakes bygger på en lignende tilberedning, men med overflade dækket af hakkede nødder før bagning, og sukker først tilsat efter bagning. En opskrift fra Kristóf Simais kogebog fra 1795 i Øvre Ungarn omtaler for første gang sødning efter bagning.

Forvirring i Prag

I Prag sælges Trdelník ofte som en lokal tjekkisk specialitet, men det er ikke traditionelt tjekkisk. Specialist i ungarsk bagværk noterer, at der fortsat er debat mellem ungarere og rumænere om oprindelsen, men at bagværket har dybe historiske bånd til ungarsk kulinarisk tradition, især blandt etniske ungarere i Transsylvanien.

Implikationen: Chimney cake er først og fremmest ungarsk, men den tjekkiske variation har fået så meget opmærksomhed, at mange i dag forbinder den med Prag.

Er chimney cakes hollandske?

Hollandske kager

Nej, chimney cake er ikke hollandsk. Holland har sine egne klassikere som stroopwafel, men der er ingen dokumentation for, at chimney cake skulle have hollandske rødder.

Kürtőskalács vs. hollandske kager

Hollandske kager er typisk flade eller fyldte, mens chimney cake er en hul, ristet cylinder. Forskellen i tilberedning – spindel over gløder versus pande eller ovn – understreger, at de tilhører forskellige kategorier af bagværk. Specialist i ungarsk bagværk bekræfter, at chimney cake er et street food-produkt i Ungarn, Rumænien, Slovakiet og Tjekkiet – ikke i Holland.

Handlen: Spørgsmålet om hollandske rødder opstår sandsynligvis på grund af navnet “chimney cake”, som kan forveksles med hollandske “oliebollen” eller “appeltaart”. Men kagen er uden tvivl centraleuropæisk.

Er Prag kendt for chimney cake?

Chimney cake i Prag

Ja, Prag er i dag stærkt forbundet med Trdelník, som sælges på næsten alle turiststrøg. Specialist i ungarsk bagværk beskriver chimney cake som et populært street food-produkt i Tjekkiet, men understreger, at det ikke er en traditionel tjekkisk dessert.

Turistattraktion

Kagen er blevet en must-try-oplevelse for besøgende i Prag. Mange boder tilbyder den med fyld som is, flødeskum eller chokolade. Det er blevet en visuel og duftende del af bybilledet.

Autenticitet

Autenticitetsdebatten er levende. Nogle hævder, at Trdelník er en kommerciel tilpasning for turister. History of Kürtős Chimney Cakes påpeger, at den nuværende variant af kürtőskalács er udviklet i Székelyland i første halvdel af det 20. århundrede, hvilket gør den ungarske version til den ældste.

Hvad dette betyder: Prags Trdelník er en succesfuld turistattraktion, men dens historie er mere ungarsk end tjekkisk. For rejsende, der søger autenticitet, giver det mening at kende forskellen.

Hvad er en must-prøv dessert i Prag?

Chimney cake som en must-prøv

For turister er chimney cake (Trdelník) en af de mest populære desserter i Prag. Den findes i mange varianter: med kanel, kakao, nødder eller fyldt med is. Specialist i ungarsk bagværk bekræfter, at den er bredt tilgængelig i turistområder.

Andre desserter i Prag

Udover Trdelník kan man prøve palačinky (tynde pandekager med fyld) og ovocné knedlíky (frugt-boller). Men ingen af disse har opnået samme turiststatus som chimney cake.

Hvis du er nysgerrig efter flere detaljer om den tjekkiske udgave af chimney cake, kaldet trdelník, kan du læse mere i den tjekkiske udgave af chimney cake.

Ofte stillede spørgsmål